Traducción agroalimentaria español-francés: normas, acrónimos y errores que hay que evitar

Desde la producción agrícola hasta la mesa del consumidor, el sector agroalimentario ocupa un lugar central en nuestras sociedades modernas. Los retos son numerosos y especialmente sensibles: seguridad alimentaria, trazabilidad de los productos, normativa europea sobre fertilizantes y productos fitosanitarios, agricultura ecológica, acuerdos comerciales internacionales como el Mercosur, bienestar animal, protección de los productores y seguridad de los consumidores. En este contexto, la comunicación entre los distintos actores de la cadena agroalimentaria es fundamental. Pero, ¿es la traducción de documentos del sector agroalimentario al español tan sencilla como parece? ¿Qué tipos de documentos se traducen en este ámbito? ¿Cuáles son las principales siglas, normativas y certificaciones utilizadas? ¿Y qué dificultades terminológicas y lingüísticas pueden afectar a la calidad de una traducción agroalimentaria del español al francés?

¿Qué es la traducción agroalimentaria?

Contrariamente a lo que se suele pensar, no se limita a los envases, las etiquetas y las fichas de productos. En realidad, abarca una amplia gama de documentos técnicos, normativos y científicos que requieren un conocimiento perfecto de la terminología del sector. Como veremos, la traducción agroalimentaria no se limita a la alimentación. Esta visión es algo simplista.

Traducción agroalimentaria español-francés: mucho más que la sencilla traducción de productos alimenticios

Cuando se habla de traducción agroalimentaria, mucha gente se imagina de inmediato la traducción de fichas de productos alimenticios, etiquetas o catálogos destinados a los consumidores. Es fácil imaginarse al traductor trabajando en largas listas de referencias. Se le imagina trabajando en hojas de cálculo de Excel que agrupan cientos de productos alimenticios. Si bien la traducción de fichas de productos constituye efectivamente una parte importante de la actividad, no representa más que una faceta de un sector mucho más amplio y complejo.

El sector agroalimentario se encuentra en la intersección de varios ámbitos de especialización

La traducción agroalimentaria abarca numerosos ámbitos de especialización relacionados, tales como:

• la seguridad alimentaria;
• la microbiología alimentaria;
• la higiene, la seguridad y la calidad;
• la gestión de riesgos sanitarios;
• los recursos humanos;
• la formación de la plantilla;
• los procedimientos de producción;
• las interfaces de los sistemas de información, etc

Una gran variedad de documentos que traducir, como por ejemplo contratos de cultivo y la Guía de Buenas Prácticas Agrícolas, así como contratos de transporte de mercancías

Las empresas del sector agroalimentario elaboran a diario una gran variedad de documentos técnicos, normativos y científicos. Estos documentos acompañan cada etapa de la cadena de producción, desde el cultivo y la explotación agrícola hasta la comercialización del producto final.

Tipo de documentación  

Entre los documentos que se traducen con mayor frecuencia se encuentran:

• Las guías y los manuales de buenas prácticas agrícolas (BPA), es decir, «prácticas de cultivo y ganadería que se ajustan a unas normas que permiten, al mismo tiempo, mejorar la producción agrícola y reducir los riesgos para las personas y el medio ambiente». (Fuente: FranceTerme (Ministerio de Cultura), ficha terminológica «Buenas prácticas agrícolas (BPA)».

Pero esto es solamente una parte de los documentos que traducen los traductores especializados. Estos también se encargan de traducir:

• los protocolos de gestión de riesgos;
• los procedimientos de trazabilidad;
• los informes de análisis microbiológicos
• los protocolos de muestreo microbiológico
• los resultados de los controles bacteriológicos
• las hojas de especificaciones, los procedimientos de laboratorio
• los estudios de contaminación;
• Las normas de higiene y calidad, las instrucciones sanitarias,
• los procedimientos de limpieza y desinfección;
• los planes de prevención;

Otros documentos utilizados en el ámbito de la traducción agroalimentaria español-francés 

• Fichas de datos de seguridad (FDS) o instrucciones de seguridad;
• Los manuales de uso y mantenimiento de los equipos
• los procedimientos de control de la cadena de frío o de seguimiento,
• los procedimientos de resolución de averías
• las instrucciones de seguridad para las operaciones de mantenimiento;
• los procedimientos de control de la cadena de frío;
• los registros de temperaturas;
• los marcos de competencias de RR. HH. y las descripciones de puestos para el personal;
• los folletos de bienvenida;
• las interfaces de ERP y SAP, etc.
• los procedimientos de formación de la plantilla;
• los pliegos de condiciones de los transportistas

Por supuesto, esta lista no es exhaustiva, ya que las necesidades de traducción pueden variar en función de las empresas, los sectores y los mercados en cuestión (ganadería bovina, caprina y ovina, sector lácteo, viticultura, cultivo de cereales, horticultura, producción de hierbas aromáticas, industria de transformación, etc.), así como de los mercados internacionales a los que se dirigen.

La formación de los equipos: un reto fundamental en la industria agroalimentaria.

Al examinar esta diversidad documental, se observa que los recursos humanos también representan una parte importante de las necesidades de traducción en este sector. Las empresas deben formar periódicamente a sus empleados en materia de higiene, seguridad, calidad y trazabilidad, así como en los procedimientos de producción y mantenimiento.

La traducción de soportes de formación, folletos de bienvenida, descripciones de puestos y procedimientos internos garantiza que todo el personal, incluso en entornos multiculturales, comprenda perfectamente las instrucciones. Una comunicación clara y precisa permite reforzar la seguridad de los operarios y limitar los riesgos de errores operativos.

Esta diversidad de documentos pone de relieve hasta qué punto la traducción agroalimentaria va mucho más allá de la sencilla traducción de productos alimenticios. En efecto, se requieren conocimientos técnicos, normativos, científicos y organizativos que abarcan toda la cadena de producción y distribución.

Ejemplos de terminología agroalimentaria español y francés: algunas referencias

La traducción agroalimentaria exige un dominio perfecto de la terminología del sector. A continuación se presentan algunos ejemplos de terminología agroalimentaria en español y francés:

• Guía (manual) de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), carta de Buenas Prácticas Agrícolas – Charte, guide, manuel BPA
• Contrato de cultivo – Contrat de culture
• Contrato de Integración ganadera, contrato de explotación ganadera – Contrat d’intégration / d’exploitation d’élevage
• Pliego de condiciones para transportistas – Cahier des charges transporteurs
• Seguridad alimentaria – Sécurité alimentaire
• Análisis de riesgos – Analyse des risques
• Control microbiológico – Contrôle microbiologique
• Carta (guía, manual) de Buenas Prácticas de Higiene – Charte (guide, manuel) des bonnes pratiques d’Hygiène
• Cadena de frío – Chaîne du froid
• Mantenimiento de la cadena de frío – Respect (maintien) de la chaîne du froid
• Ruptura de la cadena de frío – Rupture de la chaîne du froid
• Registro de temperaturas – Enregistrement (relevé) des températures –
• Protocolo de trazabilidad – Protocole de traçabilité

En este contexto, la precisión terminológica es imprescindible.

Certificaciones de calidad: IFS, BRC e ISO 22000

Las cerficaciones internacionales de calidad ocupan un lugar cada vez más importante en el comercio agroalimentario. El dominio de su terminología es fundamental:

• IFS Food (International Featured Standards) : norma de auditoría para proveedores de la gran distribución, utilizada especialmente en Francia y Alemania. En español, se habla, por ejemplo, de auditoría IFS o cumplimiento normativo IFS (conformidad con la norma IFS). Cabe señalar que el término inocuidad alimentaria se utiliza ampliamente en América Latina para referirse a la inocuidad de los alimentos. En España, la expresión «seguridad alimentaria» es más habitual en los textos normativos y profesionales. Sin embargo, este último término también puede referirse a la seguridad alimentaria en el sentido de acceso a los alimentos (food security), de ahí la importancia de elegir la terminología más adecuada al contexto y al mercado al que se dirige.
• BRC (British Retail Consortium Global Standard) : equivalente británico, muy presente en los intercambios con el Reino Unido y América Latina. En español: norma BRC, certificación BRC.
• ISO 22000 : norma internacional de gestión de la seguridad alimentaria. En español: norma ISO 22000, certificado ISO 22000, sistema de gestión de la inocuidad alimentaria.
• AFNOR : organismo francés de normalización, cuyas normas gozan de reconocimiento internacional. En español, se suele conservar la sigla tal cual (norma AFNOR), ya que el organismo no tiene una denominación oficial traducida al español.

¿Cómo se traducen las siglas del sector agroalimentario al español?

Las siglas y las dificultades de las equivalencias en la traducción agroalimentaria español-francés

Por eso, también es esencial prestar especial atención a las siglas y acrónimos que se utilizan en este sector. Al contrario de lo que se podría pensar, su equivalente no siempre es una traducción literal.

Así, el acrónimo francés AOP (Appellation d’Origine Protégée) corresponde en español a DOP (Denominación de Origen Protegida). Del mismo modo, la DDM (fecha de durabilidad mínima), anteriormente designada con las siglas DLUO, ha sustituido a esta denominación desde la entrada en vigor del Reglamento europeo INCO (UE) n.º 1169/2011. Se traduce al español como «fecha de consumo preferente» y corresponde a la indicación «consumir preferentemente antes del…» que figura en los productos cuya calidad puede variar con el tiempo sin que ello suponga un riesgo para la salud tras dicha fecha. En cuanto a la DLC (fecha límite de consumo), corresponde a la fecha de caducidad.

Otro ejemplo emblemático: el sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), referencia internacional en materia de seguridad alimentaria, se denomina generalmente en español APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).

Estos ejemplos demuestran la importancia de no dar nunca por sentado el significado de una sigla extranjera. El traductor especializado debe verificar siempre el equivalente oficial en la lengua de destino para garantizar la conformidad del documento y el respeto de la terminología utilizada por los profesionales del sector.

La importancia del trabajo de localización en la traducción agroalimentaria del español al francés: ¿España o América Latina?

En el ámbito de la traducción agroalimentaria, a veces no basta con traducir un documento del francés al español. A menudo es necesario realizar un verdadero trabajo de localización para adaptar la terminología al mercado de destino, ya sea España o América Latina

¿Es necesario adaptar la terminología en función del país hispanohablante al que se dirija?

Sí, y se trata de un paso que a menudo se pasa por alto. Esta adaptación es aún más importante si se tiene en cuenta que los intercambios agroalimentarios entre Europa y Sudamérica no dejan de crecer. Por ejemplo, cada vez se habla más de los acuerdos comerciales con el Mercosur, que agrupa, entre otros, a Argentina, Uruguay y Paraguay, grandes productores de carne de vacuno y productos agrícolas.

Sin embargo, algunos términos pueden variar según el país hispanohablante. Así, la expresión francesa «élevage bovin » se traducirá generalmente por «ganadería bovina» (cría de ganado vacuno) en España. En Argentina, aunque este término también se entiende y se utiliza, es frecuente encontrar formulaciones relacionadas con la actividad ganadera, que está profundamente arraigada en la cultura y la economía de la pampa.

Otro ejemplo: el término «frigorífico» puede resultar especialmente engañoso en español. En España, designa un frigorífico (también llamado «nevera» en el lenguaje coloquial). En Argentina, en cambio, frigorífico designa generalmente un matadero frigorífico o una empresa especializada en el sacrificio, la transformación y la conservación de la carne. Para referirse a un matadero en España, se utilizará más bien el término «matadero». En realidad, algunos usos terminológicos, denominaciones comerciales o referencias normativas pueden diferir entre España y los países de América Latina. Por ello, es imprescindible verificar la terminología técnica utilizada en diccionarios especializados, glosarios técnicos o documentación técnica de referencia.

El traductor especializado debe tener en cuenta el país de destino para utilizar una terminología adaptada a los hábitos lingüísticos, las prácticas profesionales y el marco normativo locales. Este proceso de localización permite producir documentos más naturales, precisos y fáciles de comprender para sus destinatarios.

La traducción en el sector agroalimentario: un eslabón de la cadena de seguridad

La traducción agroalimentaria no sólo cumple una función lingüística. También contribuye directamente a la transmisión de información crítica relacionada con la calidad, la higiene, la seguridad alimentaria y el cumplimiento de la normativa.

Un protocolo de trazabilidad mal traducido, una indicación sanitaria ambigua o un valor límite erróneo en un informe de análisis microbiológico pueden tener consecuencias concretas para la seguridad de los productos y la responsabilidad de las empresas. En este sentido, el traductor especializado no es sólo un intermediario lingüístico, sino un actor de pleno derecho en la cadena de control de riesgos.

Un sector en el que cada palabra cuenta

Como habrán entendido, la traducción técnica, industrial, agroalimentaria o de la construcción se refiere a ámbitos en los que la elección de las palabras es fundamental. En el sector agroalimentario, un error de traducción no es sólo una imprecisión. De hecho, puede tener consecuencias directas sobre el cumplimiento normativo, la seguridad alimentaria y el control de los riesgos sanitarios. Confundir la «fecha de caducidad» (DLC) con la «fecha de consumo preferente» (DLUO), omitir una mención obligatoria en el etiquetado o traducir incorrectamente una cláusula de las especificaciones de un proveedor son errores que pueden comprometer la responsabilidad de la empresa o bloquear una operación comercial.

Cabe recordar que el trabajo de traducción permite a las empresas agroalimentarias comunicarse de manera eficaz con sus socios internacionales y, al mismo tiempo, respetar los requisitos normativos y las normas de calidad propias de su sector. En un entorno en el que la precisión es esencial, la traducción especializada constituye una verdadera herramienta de rendimiento y una garantía de seguridad para las empresas del sector agroalimentario.

¿Por qué recurrir a un traductor especializado?

Recurrir a un traductor especializado en los ámbitos agroalimentario, técnico y normativo garantiza la fiabilidad de los documentos traducidos y asegura el buen desarrollo de las comunicaciones durante las operaciones de exportación. Además, el traductor especializado conoce el sector agroalimentario y está acostumbrado a este tipo de documentos. Es posible que haya participado en proyectos internacionales y visitado plantas de producción, lo que le permite comprender mejor la realidad del terreno y las limitaciones propias del sector. Esta experiencia, basada en competencias lingüísticas, terminológicas y sectoriales, se refleja naturalmente en las tarifas y los presupuestos propuestos por el traductor especializado.

¿Tienes un proyecto de traducción agroalimentaria?

La traducción agroalimentaria abarca mucho más que las etiquetas y las fichas de productos. Interviene en todos los niveles de la cadena documental del sector: seguridad alimentaria, trazabilidad, normas de calidad, contratos con proveedores, etc., y exige un dominio terminológico que sólo un traductor especializado en este ámbito puede garantizar.

En un contexto de crecientes intercambios internacionales, especialmente con los mercados hispanohablantes de Europa y América Latina, confiar la traducción de sus documentos a un experto en la materia supone garantizar la seguridad de sus operaciones, cumplir con los requisitos normativos y cuidar sus relaciones comerciales a nivel internacional.

¿Necesitas traducir un documento del sector agroalimentario, industrial o técnico? Puedes consultar las tarifas de traducción y obtener un presupuesto de traducción gratuito y sin compromiso. Confía tu proyecto a un experto y aprovecha también la oferta de bienvenida: un 10 % de descuento en tu primer pedido. Si tienes preguntas más generales sobre la traducción, consulta la sección «Preguntas frecuentes sobre traducción».

Preguntas frecuentes sobre la traducción agroalimentaria del español al francés